Ingredientes:
- 100 gr. de langostinos
- 80 gr. de quinua
- 80 gr. de queso paria
- 80 gr. de papa blanca
- 50 gr. de habas verdes
- 50 gr. de choclo desgranado
- 30 gr. de tomate
- 30 gr. de cebolla blanca
- 20 gr. de aceitunas negras
Preparación:
Lavar bien la quinua y remojarla por espacio de 60 minutos. Cocerla en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente (10 min. aprox.) no se debe reventar. Enfriar. Pelar y limpiar los langostinos.
Sancocharlos por 4 minutos y enfriar e agua fría. Cocer la papa y cortar en macedonia (dados de 1 cm). Cocer las habas y el choclo y enfriar rápidamente. Cortar el tomate, el queso paria y la cebolla blanca en macedonia y las aceitunas en cuartos. Prepara la vinagreta en un bol colocando el vinagre tinto con el limón y la sal y emulsionar agregando el aceite en hilo.
